Dataran tinggi pegunungan di Kabupaten Majalengka menyimpan potensi komoditas perkebunan kopi yang sangat berkualitas dengan cita rasa yang khas. Wisatawan yang sedang mengunjungi objek wisata terasering Majalengka dapat sekaligus mampir ke kedai kopi lokal untuk menikmati hasil seduhan biji komoditas pilihan petani. Keunggulan rasa kopi asal lereng Gunung Ciremai ini tidak terlepas dari penerapan tahapan pascapanen kopi yang dilakukan secara teliti oleh para kelompok tani lokal. Proses pengolahan biji buah yang konsisten terbukti menghasilkan mutu komoditas unggulan yang diminati pasar.
Tahapan pengolahan diawali dengan proses pemetikan selektif, di mana petani hanya memetik buah kopi yang sudah berwarna merah matang sempurna dari dahan pohon. Penggunaan metode pemetikan merah ini menjamin kadar gula alami dalam daging buah berada pada tingkat optimal untuk proses fermentasi biji. Setelah dipetik, buah kopi disortir kembali menggunakan media perendaman air untuk memisahkan buah hampa dari buah bermutu tinggi. Ketelitian pada tahapan awal ini menjadi fondasi penting penentu kualitas aroma biji kering nantinya.
Petani di Majalengka menerapkan beberapa variasi teknik pascapanen kopi seperti metode pengolahan basah, pengolahan kering alami, dan proses honey yang unik. Pada proses honey, daging kulit luar buah dikupas namun lapisan lendir manisnya dibiarkan melekat pada biji saat dijemur di bawah terik matahari. Proses penjemuran menggunakan meja penjemuran berjarak dari tanah agar sirkulasi udara mengeringkan biji secara merata tanpa risiko terkontaminasi jamur tanah. Pengawasan kelembaban biji dilakukan ketat hingga mencapai kadar air ideal dua belas persen.
Penjagaan kebersihan selama proses fermentasi dan penjemuran sangat diperhatikan agar aroma buah alami kopi terpancar sempurna tanpa cacat rasa asing. Biji kopi yang telah kering kemudian disimpan di dalam gudang khusus bernavigasi suhu stabil menggunakan karung berbahan khusus kedap udara. Penggilingan kulit tanduk biji dilakukan secara bertahap sesuai kebutuhan pemesanan dari para pemilik kedai kopi dan roastery. Tata kelola pascapanen yang profesional meningkatkan nilai jual produk komoditas petani daerah.
Pelatihan dan pendampingan dari para ahli barista serta praktisi pertanian gencar dilakukan untuk meningkatkan pemahaman teknik penanganan biji kopi bagi para pemuda desa. Pembentukan koperasi tani kopi mempermudah akses pemasaran produk biji sangrai langsung ke para pembeli tanpa melalui perantara perantara pedagang besar. Peningkatan mutu biji komoditas lokal berhasil memenangkan berbagai penghargaan kompetisi citarasa kopi tingkat nasional. Keberhasilan ini mengangkat martabat dan ekonomi para petani dataran tinggi Majalengka.
Keahlian dan ketekunan para petani lokal dalam mengolah hasil perkebunan terbukti ampuh memajukan potensi ekonomi daerah berbasis kearifan lokal. Segelas kopi berkulitas tinggi yang kita nikmati merupakan buah dari jerih payah dan ketelitian rantai kerja para petani di pegunungan. Mari apresiasi karya anak bangsa dengan mendukung dan membeli komoditas kopi lokal buatan petani dalam negeri kita sendiri. Kelezatan racikan kopi alami nusantara akan selalu menjadi idola pencinta kopi dunia.